Основы организации производства; - Технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; - Особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; - Санитарно-гигиенические требования к производству продукции общественного питания и производственному персоналу; - Порядок и периодичность оформления заявок на продукты и сырье, основы приема сырья и продукции по...